Guter Fang: So finden Sie den gesündesten umweltfreundlichen Fisch

Das Essen von Meeresfrüchten kann für Sie und die Umwelt gesund sein - wenn Sie dies mit Bedacht wählen.

Essen aus dem Meer ist kompliziert. Einerseits sind wir mit gesundheitlichen Vorsichtsmaßnahmen im Zusammenhang mit Meeresfrüchten konfrontiert. Toxine wie Methylquecksilber aus Kohlekraftwerken und polychlorierte Biphenyle (PCB) aus verschiedenen industriellen Prozessen sind in das marine Nahrungsnetz gelangt. Der Methylquecksilbergehalt einiger Meeresfrüchte und großer Fische wie Schwertfisch, vieler Haiarten sowie Großaugen-, Gelbflossen- und Roter Thunfisch überschreitet regelmäßig die Quecksilbersicherheitsgrenze der Environmental Protection Agency von 0,3 ppm um mehr als 20 Prozent. Es wurde gezeigt, dass sowohl Quecksilber als auch PCB das Nervensystem schädigen und die Herzgesundheit beeinträchtigen können, wenn sie in hohen Konzentrationen konsumiert werden.

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Zusammen mit diesen beunruhigenden Nachrichten hören wir, dass der Ozean „überfischt“ wurde - was bedeutet, dass wir mehr Fische fangen, als durch natürliche Fortpflanzung ersetzt werden können. Sogar diejenigen, die gezüchtete Meeresfrüchte anstelle von Wild wählen, um die Versorgung des Ozeans zu erhalten, befinden sich möglicherweise in einem Umweltproblem. Um beispielsweise einen einzelnen 10-Pfund-Zuchtlachs anzubauen, muss ein Landwirt diesen Fisch mit mehr als 15 Pfund Wildfisch füttern, da Zuchtfische nicht als Futter verfügbar sind. Mit anderen Worten, die Fischzucht könnte zu einem Nettoverlust an Wildfischen führen.

Aber die Geschichte über Fisch ist nicht ganz schlimm. Meeresfrüchte sind reich an herzrettenden, gehirnbildenden Omega-3-Fettsäuren. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten wie Rindfleisch können Meeresfrüchte einen geringeren CO2-Fußabdruck aufweisen. Und nicht alle Meeresfrüchte sind in Gefahr. Während Sie durch die Optionen in der Kategorie Meeresfrüchte blättern, können Sie sorgfältig auswählen, um die Auswirkungen auf die Umwelt zu minimieren. Hier sind sieben Meeresfrüchte, die sowohl für Sie als auch für den Planeten gut sind.

1. Alaskan Rotlachs

Denken Sie daran, es dauert 1,5 Pfund Wildlachs, um ein Pfund Zuchtlachs zu züchten. Im Allgemeinen ist wilder Lachs aus Alaska eine bessere Wahl als Zuchtlachs, wenn Sie wilde Fischpopulationen erhalten möchten. Aber nicht irgendein wilder Lachs: Mehr als ein Drittel der in alaskischen Gewässern geernteten Tiere beginnt ihr Leben in einer Brüterei. Diese in den 197er Jahren begonnene Praxis sollte die Ernten künstlich ankurbeln. Einige Biologen befürchten jedoch, dass Brutfischen die genetischen Eigenschaften fehlen, die Wildfische im Laufe der Zeit gewonnen haben, um sich an ihre Gewässer anzupassen. Das Pumpen so vieler Brutfische in Flüsse und Bäche, in denen sie frei laichen können, kann daher das langfristige Überleben wilder Populationen gefährden.

Ihre beste Wahl: Wilder Rotlachs aus Alaska, der am wenigsten durch Brütereien ergänzt wird. Als Bonus hat Rotlachs einige der höchsten Omega-3-Werte und die niedrigsten Quecksilber- und PCB-Werte bei Lachsen. Obwohl Rotluchse in der Vergangenheit überfischt wurden, ist jetzt ein hervorragendes Management vorhanden, das sicherstellt, dass eine ausreichende Anzahl von Laichern für das nächste Jahr im Wasser verbleibt und landesweit Fischzähler zur Überwachung heranzieht. Dies zeigt mehr als ein Jahrzehnt konsequenter Bewirtschaftung hohe Renditen zu alaskischen Flüssen. Biologen prognostizieren, dass der 2o15-Lauf in Bristol Bay (der größten Rotfischfischerei des Landes) der größte seit 15 Jahren sein wird. Insgesamt werden 52 Millionen Rotläufer erwartet, nach einem Tief von weniger als 20 Millionen in 2oo2.

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2. Farm-Raised Catfish

Wenn jeder Mensch auf der Welt die zwei Portionen Meeresfrüchte pro Woche essen würde, die die meisten Ärzte empfehlen, müsste der wilde Ozean das Dreifache seines derzeitigen Ertrags produzieren. Der Trick besteht also darin, Arten von Zuchtfischen zu finden, für deren Wachstum keine Wildfische erforderlich sind. US-Zuchtwels werden hauptsächlich mit Mais und Soja gefüttert, eine Diät, die der von Viehfutter ähnelt. Aber weil Wels (und in der Tat fast alle Fische) kaltblütig sind und nicht so viel Energie verbrauchen müssen, um der Schwerkraft zu widerstehen wie Landtiere, können sie Futter viel effizienter verarbeiten. Mit anderen Worten, für den Anbau eines amerikanischen Welses ist weit weniger Futter erforderlich als für den Anbau einer amerikanischen Kuh. Und weil Rinder im Rahmen ihres Verdauungsprozesses Methan - ein wichtiges Treibhausgas - emittieren, haben Fische einen viel geringeren CO2-Fußabdruck als Kühe, was Fisch zu einer guten Proteinauswahl macht.

3. Zuchtmuscheln, Muscheln und Austern

Muscheln, Muscheln und Austern benötigen keinen Fisch als Futter. Tatsächlich werden sie prall und süß, indem sie das Wasser zu einem gesünderen Lebensraum für Fische machen. So funktioniert das System: Seit Jahren gelangt überschüssiger Stickstoff aus Düngemitteln und Kläranlagen in die Meeresumwelt. Der Stickstoff wirkt als Dünger und lässt Algen im Ozean blühen. Wenn Bakterien tote Algen fressen, verbrauchen sie Sauerstoff, wodurch sauerstoffarme tote Zonen entstehen können, in denen Fische nicht überleben können.

Hier kommen Muscheln, Muscheln und Austern ins Spiel. Sie fressen die Algen und entfernen sie aus dem Wasser, bevor sie die Küstenökosysteme schädigen können. Und weil die Algen einen hohen Anteil an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren enthalten, können die Filter-Feeder, die die Algen fressen, auch einen sehr hohen Anteil der empfohlenen Nährstoffe enthalten. Muscheln enthalten beispielsweise Omega-3-Fettsäuren in Mengen, die Thunfischkonserven entsprechen - ohne die Quecksilberbedenken bestimmter Thunfischarten. Da Filter-Feeder am unteren Rand des Nahrungsnetzes fressen, sind organische Schadstoffe, die sich ansammeln, je höher Sie die Nahrungskette hinaufsteigen, selten ein Problem.

Wählen Sie am besten gezüchtete Muscheln, Muscheln und Austern, um wilde Filterfuttermittel nicht vom Wassersystem abzuziehen. Der größte Teil des Anbaus von Muscheln, Muscheln und Austern erfolgt in Meeresgewässern, um die Umwelt zu reinigen und gleichzeitig die Wildversorgung nachhaltig zu gestalten.

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4. Sablefish oder Black Cod

Seit der Verabschiedung des Gesetzes über nachhaltige Fischerei von 1996 wurde die Überfischung aktiv bekämpft und mehr als drei Dutzend amerikanische Fischarten wurden auf ein nachhaltiges Niveau gebracht. Eine wichtige Erfolgsgeschichte beim Wiederaufbau war der US-amerikanische Zobelfisch, auch bekannt als „schwarzer Kabeljau“. Obwohl Zobelfische einen moderaten Quecksilbergehalt aufweisen (von o.o9 bis o.29 ppm), sind die Gehalte nach Angaben des Verteidigungsrates für natürliche Ressourcen im Allgemeinen niedriger als bei ähnlich großen Fischen. Außerdem sind sie reich an Omega-3-Fettsäuren und werden unter strengen Quotensystemen verwaltet.

5. Seebarsch

Unter anderen Erfolgsgeschichten beim Wiederaufbau von Fischen waren zwei Fische, die beide als „Wolfsbarsch“ bezeichnet wurden: Schwarzmeerbarsch an der Ostküste und Weißer Wolfsbarsch im Westen. „Seebarsch“ ist eher ein Marketingname als eine taxonomische Bezeichnung, und der Weißmeerbarsch an der Westküste und der Schwarzmeerbarsch an der Ostküste sind biologisch sehr unterschiedlich. Wie Sablefish wurden Seebarsche in den 197er und 198er Jahren stark überfischt, und dann wurden die Populationen in den 2ooos wieder aufgebaut. Beide Fische leben in Küstennähe, daher werden sie häufig von amerikanischen Fischern mit kleinen Tagesbooten gefangen und über ein neuartiges System zur Verteilung von Meeresfrüchten, das als gemeindeunterstützte Fischerei oder CSF bezeichnet wird, direkt an die Verbraucher vermarktet. Wie von der Gemeinde unterstützte Landwirtschaftssysteme haben CSFs die vielen Zwischenhändler zwischen Erzeuger und Verbraucher ausgeschlossen. In einem CSF-System verkaufen Fischer Anteile an ihrem Fang im Voraus.So können sie sich zu Beginn einer Saison vorbereiten.

Die Unterstützung lokaler Fischer hat auch klare ökologische und wirtschaftliche Vorteile: Derzeit werden laut einer kürzlich in Fisheries Research veröffentlichten Studie etwa 90 Prozent der von Amerikanern verzehrten Meeresfrüchte importiert, die durchschnittlich fast 500 km zurücklegen, um unsere Teller zu erreichen. Aber CSF-gefangene Fische hingegen reisen weniger als 50 Meilen vom Boot zum Teller.

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6. Pacific Spot Prawn oder Oregons Pink Shrimp

Garnelen sind die beliebtesten Meeresfrüchte in Amerika. Wir essen ungefähr 4 Pfund Garnelen pro Person und Jahr - fast so viel wie die kombinierte Aufnahme der nächsten beiden Top-Meeresfrüchte (Lachs und Thunfisch). Fast 90 Prozent der Garnelen, die wir essen, werden importiert, was weltweit zu Problemen geführt hat, da Hunderttausende Morgen Mangrovenwald in Südostasien und Lateinamerika geebnet wurden, um Platz für Garnelenfarmen zu machen. Wild importierte Garnelen sind ebenfalls problematisch, da sie normalerweise in feinmaschigen Netzen geschleppt werden, was dazu führen kann, dass mehr Pfund versehentlich getöteter „Beifang“ als bei den Zielgarnelen getötet werden. (Die Preise in der Garnelenfischerei lagen zwischen 2 und 1o Pfund Beifang für jedes Pfund angelandeter Garnelen.) Der Beifang wird routinemäßig als Abfall über Bord geworfen.Das Schleppen ausländischer Garnelen und das anschließende Versenden auf amerikanische Märkte verbrennt ebenfalls einiges an fossilen Brennstoffen: Im schlimmsten Fall verbrauchen die Garnelenschleppnetzfischereien 4.000 Liter Treibstoff für jede angelandete Tonne.

Die beste Option sind also amerikanische und kanadische pazifische Garnelen. Diese 5 bis 8 Zoll langen Krebstiere werden in Fallen gefangen, wodurch der Beifang minimiert wird. Außerdem werden sie nach dem Laichen geerntet und kurz bevor sie an natürlichen Ursachen sterben. Spot-Garnelen sind teuer - etwa doppelt so teuer wie Ihre Standard-Garnelen -, daher ist Oregons rosa Garnele eine billigere Alternative. Sie ist kleiner und süßer, wird durch Schleppnetzfischerei im Mittelwasser mit minimalem Beifang gefangen und ist in Dosen von Unternehmen wie Wild Planet und insbesondere frisch erhältlich an der Westküste.

7. Sardinen und Hering

Sardinen an der Westküste und Atlantischer Hering an der Ostküste sind viel einfacher zu fangen und damit weniger umweltschädlich. Da Sardinen- und Heringsnetze ohne Bodenreibung durch offenes Wasser gezogen werden, benötigen diese „kleinen Pelagics“ weniger als ein Zehntel des Brennstoffs zum Auffangen als am Boden gezogene Meeresfrüchte wie Flunder und Seezunge. Sardinen und Hering sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren und arm an Umweltgiften. Aber es gibt ein Problem: Die meisten amerikanischen Sardinen und Heringe werden als Hummer- und Thunfischköder oder Lachsfutter verwendet, während die für den menschlichen Verzehr verfügbaren Sardinen und Heringe im Allgemeinen aus anderen Ländern stammen. Wenn wir jedoch unsere lokalen Fischhändler bitten, in Amerika gefangene Sardinen und Hering zu liefern, wird der Markt wahrscheinlich auf unsere Forderungen reagieren.

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Paul Greenberg (@ 4fishgreenberg) ist der mit dem James Beard Foundation Award ausgezeichnete Autor von Four Fish . Sein neuester ist American Catch .

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