Reis, GVO, Carrageen: Sollten Sie fern bleiben?

Erschrecken Sie Gesundheitswarnungen vor bestimmten Lebensmitteln? Informieren Sie sich über drei Kontroversen über die Ernährung, die derzeit Schlagzeilen machen.

Es scheint, als gäbe es jeden Tag einen weiteren beängstigenden Bericht, in dem verkündet wird, dass ein gewöhnliches Lebensmittel oder eine Zutat, die einst für gutartig oder sogar gesund gehalten wurde, jetzt schlecht für uns ist. Manchmal machen die Medien es richtig (der Alarm klingelt zum Beispiel über Transfetten). Aber manchmal ist es nicht so klar, dass wir Verbraucher uns fragen, was sicher zu essen ist und was nicht, und uns sogar unnötig von bestimmten Lebensmitteln oder Zutaten abschrecken. Eine kürzlich von der Cornell University durchgeführte Studie ergab, dass alarmierende Schlagzeilen Menschen vor Lebensmittelzutaten zurückschrecken lassen können, unabhängig davon, ob sie die Fakten haben, um ihre Befürchtungen zu untermauern. Aber als die Leute mehr Hintergrundinformationen über eine Zutat erhielten und erfuhren, wie sie hergestellt und verwendet wird, erhielt der gefürchtete Gegenstand plötzlich eine höhere Gesundheitsbewertung, unabhängig von seinen tatsächlichen gesundheitsfördernden Fähigkeiten.

Im besten Fall kann Wissen Sie also davon abhalten, vollkommen gesunde Lebensmittel zu verbannen. "Es ist wichtig, sich nicht so sehr darauf einzulassen, eine Zutat zu meiden, dass man das große Ganze übersieht", sagt Lisa Cimperman, RD, klinische Ernährungsberaterin am Case Medical Center der Universitätskliniken in Cleveland, Ohio, und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Cimperman betont jedoch, dass die Suche nach glaubwürdigen Informationen der Schlüssel ist. "Das Internet hat fast jedem eine Kanzel geboten, der eine Agenda vorantreiben möchte, aber nur wenige sind tatsächlich qualifiziert, über Wissenschafts- und Gesundheitsthemen zu sprechen", sagt sie. Sie empfiehlt, nach Quellen zu suchen, die wissenschaftliche Literatur (keine anekdotischen Geschichten) zitieren und unterschiedliche Sichtweisen anerkennen.

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Zu diesem Zweck haben wir Experten für drei „problematische“ Lebensmittelzutaten gebeten, die gegen sie erhobenen Vorwürfe zu erläutern, die neuesten Forschungsergebnisse zu entschlüsseln und uns zu einem fairen Urteil zu verhelfen.

Furchterregend Essen Nr. 1: Reis

Gemeinsame potenzielle Reisquellen

  • Energieriegel (brauner Reissirup)
  • Reis (braun, weiß, Basmati, Sushi, Jasmin)
  • Reisflocken
  • Reiswaffeln
  • Reisnudeln

Die Sorge

Pestizide und Düngemittel, die Arsen enthalten, ein potenzielles Karzinogen, haben unseren Boden kontaminiert. Da Reis in wassergesättigten Böden wächst, nimmt er zehnmal mehr Arsen auf als andere Getreidearten.

Die Debatte

In den letzten Jahren sind mehr Berichte über ungesunde Arsenwerte - ein potenzielles Karzinogen - in Reis aufgetaucht. An vielen Orten in den USA und im Ausland wurde der Boden durch arsenhaltige Pestizide und Düngemittel mit Arsen kontaminiert. Und weil Reis in wassergesättigten Böden wächst, nimmt er etwa zehnmal mehr Arsen auf als andere Getreidearten. Noch beängstigender für Gesundheitsbewusste: Brauner Reis kann bis zu 80 Prozent mehr Arsen enthalten als weißer Reis, da er seine äußeren Schichten beibehält, und Bio-Reis ist genauso anfällig für die Aufnahme der Chemikalie wie nichtorganische Sorten.

Während niemand leugnet, dass Reis - in seinen unzähligen Formen - eine Arsenquelle ist, gehen die Meinungen darüber auseinander, wie sehr Sie Ihre Gesundheit gefährden, wenn Sie ihn essen. Die Diskussion wird durch die Tatsache erschwert, dass die Food and Drug Administration (FDA) den Arsengehalt von Reis noch nicht begrenzt hat, obwohl die Environmental Protection Agency (EPA) einen Grenzwert von 10 Teilen pro Milliarde (ppb) als Schwellenwert festgelegt hat für Arsen im Trinkwasser - ungefähr 10 Tropfen Wasser in einem Schwimmbad.

Nach dem Testen von 1.300 Proben von Reis und Reisprodukten in den Jahren 2012 und 2013 kam die FDA zu dem Schluss, dass die Arsenmengen zu niedrig waren, um kurzfristige oder unmittelbare Gesundheitsprobleme zu verursachen (obwohl die Agentur das Problem weiterhin prüft). Im Jahr 2012 testeten Forscher in Dartmouth Produkte, die Bio-Sirup aus braunem Reis enthielten (einschließlich Kleinkindnahrung und Energieriegel), und stellten fest, dass viele überraschend hohe Werte enthielten: Eine Formel hatte das Sechsfache der Trinkwassergrenzwerte der EPA, und die Riegel lagen zwischen 28 bis 128 ppb Gesamtarsen. Wenn das nicht nach viel klingt, überlegen Sie, wie viele Flaschen ein Baby an einem Tag trinkt oder wie viele Riegel Sie in einer Woche oder einem Jahr essen. „Nur weil die Arsenkonzentrationen in Lebensmitteln im Bereich von Teilen pro Milliarde liegen, heißt das nicht, dass sie sicher sind“, sagt Sonya Lunder.Senior Analyst bei der Environmental Working Group (EWG). "Der häufige Verzehr von Reis und verarbeiteten Lebensmitteln auf Reisbasis kann das Risiko für Krebs und andere Krankheiten erhöhen."

Selbst wenn Sie sich selten an eine Schüssel Reis setzen, essen Sie möglicherweise mehr Getreide, als Sie denken. Eine Vielzahl von Produkten, darunter einige Marken von Müsliriegeln und Granolas, werden mit braunem Reissirup gesüßt. Dank der glutenfreien Bewegung greifen immer mehr Menschen nach Alternativen auf Reisbasis zu Weizen (denken Sie an Reiscracker, Nudeln und Müsli). Und dann gibt es Reismilch, die zu einem beliebten Ersatz für Milchprodukte geworden ist.

Endeffekt

100 Prozent reisfrei zu werden, wäre eine herkulische und unnötige Anstrengung. Stattdessen empfehlen die EWG und die FDA, Ihre Körner zu diversifizieren (z. B. Optionen mit niedrigerem Arsengehalt wie Maismehl, Hirse oder Hafer), um den Arsenverbrauch zu begrenzen. Mischen Sie auch nicht-reisende Lebensmittelalternativen in Ihre Ernährung, wie ungesüßte Mandelmilch anstelle von Reismilch und Kokosnusszucker anstelle von braunem Reissirup. Wenn Sie Reis essen, reduzieren Sie Ihre Arsenexposition, indem Sie weißen Basmatireis wählen, der in Kalifornien, Indien oder Pakistan angebaut wird. Reis aus diesen Gebieten hatte laut Angaben in anderen Teilen der USA und der Welt einen signifikant geringeren Arsengehalt als Reis Analyse des letzten Jahres in Consumer Reports (CR), in der auch Möglichkeiten zur Begrenzung der Arsenaufnahme basierend auf der Lebensmittelart vorgeschlagen wurden. Zum Beispiel empfiehlt CR jede Woche, dass Erwachsene nicht mehr als 4 essen.5 Portionen weißer Basmatireis aus Kalifornien, Indien oder Pakistan (eine Portion ist 1/4 Tasse ungekocht) und 2 Portionen brauner Reis. (Lundberg ist ein Unternehmen, das in Kalifornien angebauten weißen Basmatireis anbietet. Außerdem werden seine Produkte auf Arsen getestet.) Eine andere Strategie: Reis gründlich ausspülen, dann wie Nudeln kochen - eine Tasse Getreide in sechs Tassen Wasser kochen und dann abtropfen lassen es durch ein Sieb. Durch Kochen wird das Arsen ausgelaugt, um „die Menge im Reis um die Hälfte zu reduzieren“, sagt Lunder.Durch Kochen wird das Arsen ausgelaugt, um „die Menge im Reis um die Hälfte zu reduzieren“, sagt Lunder.Durch Kochen wird das Arsen ausgelaugt, um „die Menge im Reis um die Hälfte zu reduzieren“, sagt Lunder.

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Scary Food Nr. 2: GVO

Gemeinsame potenzielle GVO-Quellen

  • Rapsöl
  • Müsli
  • Mais
  • Edamame
  • Papaya
  • Erdnussbutter
  • Zucker
  • Sommerkürbis
  • Tortilla-Chips
  • Tofu

Die Sorge

Gegner gentechnisch veränderter Organismen (GVO) behaupten, dass die Sicherheit von gentechnisch veränderten Lebensmitteln nicht ausreichend nachgewiesen ist und dass das Herbizid Roundup, das in gentechnisch veränderten Pflanzen weit verbreitet ist, wahrscheinlich krebserregend ist.

Die Debatte

Gentechnisch veränderte (GM) oder gentechnisch veränderte (GE) Lebensmittel sind solche, die Wissenschaftler manipuliert oder Gene hinzugefügt haben, um einen bestimmten Effekt zu erzielen (z. B. eine virusresistentere Pflanze). Derzeit werden in den USA nur Sojabohnen, Mais, Raps, Baumwolle, Luzerne, Zuckerrüben, Papaya und begrenzte Mengen Sommerkürbis kommerziell verkauft. Aber weil so viele verarbeitete Lebensmittel eine Version von Soja oder Mais enthalten (wie Sojaproteinisolat in Energieriegeln und Maissirup in vielen, vielen Lebensmitteln), wird geschätzt, dass 60 bis 7 Prozent der verarbeiteten Lebensmittel in Amerika genetisch enthalten sind technisches Material. Und kürzlich erhielten ein gentechnisch veränderter Apfel, der einer Bräunung widersteht, und eine Kartoffel, die bei hohen Temperaturen weniger potenziell krebserregende Verbindungen produziert, grünes Licht von der FDA.Erwarten Sie also einen Anstieg unseres GVO-Verbrauchs.

Kritiker behaupten, dass die Sicherheit von Kulturpflanzen nicht ausreichend nachgewiesen ist, da keine Langzeitstudien am Menschen durchgeführt wurden. (Tests werden häufig mit Tiermodellen oder mit menschlichen Verdauungsenzymen durchgeführt.) Und es gibt die jüngsten Nachrichten, dass das Herbizid Roundup - weit verbreitet bei Pflanzen, die gentechnisch verändert wurden, um es zu widerstehen - als wahrscheinliches Karzinogen- und Gesundheitsrisiko für den Menschen eingestuft wurde. Darüber hinaus weisen einige GVO-Kritiker darauf hin, dass die Verwendung von Roundup- und Roundup Ready-GVO-Pflanzen zu pestizidresistenten Superweeds geführt hat, für die später möglicherweise noch mehr Pestizide erforderlich sind, die wiederum die Umwelt und ihre Bewohner bedrohen.

Andere sagen, das Potenzial von GVO, Gesundheitsrisiken für die menschliche Gesundheit zu verursachen, sei übertrieben. "Die wissenschaftlichen Beweise sind überwältigend, dass die aktuellen GE-Lebensmittel sicher zu essen sind", sagt Gregory Jaffe, Direktor des Biotechnologieprojekts für das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse in Washington, DC. Die jetzt erhältlichen GE-Lebensmittel enthalten alle einfache Einzelgenzusätze von Dingen, denen wir bereits in der Lebensmittelversorgung ausgesetzt waren, sagt Jaffe, was das Testen auf schädliche Reaktionen relativ einfach macht.

Jaffe glaubt jedoch, dass das Regulierungssystem „weniger als ideal“ ist. Das aktuelle Protokoll: Unternehmen, die GE-Lebensmittel herstellen, führen die von der FDA vorgeschlagenen Tests durch und analysieren dann die Ergebnisse. Das kann alles schön und gut sein. Um einen Interessenkonflikt zu vermeiden, sollte die FDA laut Jaffe eine unabhängige Risikobewertung dieser Daten durchführen. Die von Jaffe vorgeschlagenen Checks and Balances könnten mit der Entwicklung neuer, komplexerer GE-Lebensmittel noch wichtiger werden. Dies führt zu mehr Pflanzen mit Zutaten, die für die Lebensmittelversorgung neu sind und unbekannte gesundheitliche und ökologische Folgen haben.

Endeffekt

Experten wie Jaffe behaupten, dass der Verzehr aktueller GVO-Lebensmittel keine inhärenten Gesundheitsrisiken birgt. Die Forschung ist jedoch noch nicht abgeschlossen. Sie können die Exposition gegenüber potenziell krebserregenden Chemikalien (z. B. Roundup) begrenzen und mögliche Umweltprobleme (z. B. Superweeds) vermeiden, indem Sie GE-Lebensmittel vermeiden. Dies ist jedoch leichter gesagt als getan, da derzeit kein Bundesgesetz vorschreibt, dass die vielen Produkte, die aus GE-Pflanzen stammen, als solche gekennzeichnet werden. Derzeit besteht der beste Weg, um die Exposition gegenüber GVO zu verringern, darin, Lebensmittel mit dem Siegel "Non-GMO Project Verified" oder dem Bio-Siegel des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) mit der Bezeichnung "1oo% Bio" zu kaufen. Die Verwendung von GVO-Inhaltsstoffen ist in USDA-Bio-Produkten verboten.

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Scary Food (Additiv) Nr. 3: Carrageenan

Gemeinsame potenzielle Carrageenanquellen

  • Schlagsahne in Dosen
  • Hüttenkäse
  • Eis
  • Nussmilch
  • Salatsoße

Die Sorge

Neue Erkenntnisse zeigen, dass Carrageenan gastrointestinale und systematische Entzündungen verursachen kann, die zu Krankheiten wie Krebs, Arthritis, Atherosklerose und Diabetes führen können.

Die Debatte

Carrageenan ist eine aus Algen gewonnene Substanz, die als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Lieblingsspeisen wie Eis, Soja- und Nussmilch, Salatdressings, Hüttenkäse und Schlagsahne in Dosen verwendet wird. Es wird seit Jahrzehnten in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet und macht die Liste der Lebensmittelzusatzstoffe der FDA „allgemein als sicher anerkannt“. Es gibt jedoch zunehmend Hinweise darauf, dass der Zusatzstoff möglicherweise nicht gutartig ist. Es wurde gezeigt, dass der Inhaltsstoff gastrointestinale Entzündungen und systematische Entzündungen verursacht, die zur Entwicklung von Krankheiten wie Krebs, Arthritis, Atherosklerose und Diabetes beitragen können. "Unsere Daten zeigen, dass die Exposition gegenüber selbst geringen Mengen Carrageenan zu Darmentzündungen beiträgt und bereits bestehende Krankheiten wie entzündliche Darmerkrankungen betreffen kann", sagt Dr. Joanne Tobacman.Associate Professor für klinische Medizin am University of Illinois College of Medicine, der den Inhaltsstoff seit Jahren erforscht.

Endeffekt

Vermeiden Sie Carrageen, sagt Tobacman, der bei der FDA eine Überarbeitung seiner Richtlinien für den Zusatzstoff beantragt hat. Das Problem ist, dass die Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln so weit verbreitet ist, dass Sie sich im Lebensmittelgeschäft Zeit nehmen müssen, um jedes Etikett sorgfältig zu lesen - beginnen Sie mit Milchprodukten, bei denen häufig Carrageen hinzugefügt wird. Positiv zu vermerken ist jedoch, dass einige Unternehmen Schritte zu Nix Carrageenan unternehmen: Zum Beispiel wird die WhiteWave Foods Company die Zutat aus ihren beliebten Horizon- und Silk-Produkten auslaufen lassen.

Nachdem wir den Hype um Reis, GVO und Carrageen durchgearbeitet haben, können Sie etwas einfacher essen. Und denken Sie an die allgemeine Sicht auf Ihre Gesundheit: „Was wirklich wichtig ist, ist sicherzustellen, dass Ihre gesamte Ernährung gesund ist - und nicht zwanghaft ein einzelnes Lebensmittel oder einen Zusatzstoff im Mikromanagement zu verwalten“, sagt Cimperman.

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