Der Herbst macht Lust auf warme, vata-ausgleichende Lebensmittel, und so machte es uns hungrig, mit Nanditha Ram zu sprechen, einer in Indien geborenen neuseeländischen Köchin, Yogi und Schriftstellerin, die ayurvedische Prinzipien in die Speisen einbezieht, die sie in ihrem neuen Bio-Restaurant serviert Indisches Restaurant Manna. Unten enthüllt die 42-Jährige ihre 3 besten ayurvedischen Kochtipps und teilt Paneer ihr "köstliches" Rezept für Cashew-Curry mit.
Siehe auch Verjüngen Sie sich mit einer 4-tägigen ayurvedischen Herbstreinigung
Yoga Journal: Wie bist du zum Ayurveda gekommen?
Nanditha Ram: Mein Interesse an Ayurveda hat seine Wurzeln im Yoga. Yoga war eine lebenslange Liebe (Ram hat Yoga seit Abschluss eines Lehrerausbildungsprogramms für klassisches Hatha Yoga im Jahr 1998 immer wieder unterrichtet), und Yoga-Lifestyle-Management war schon immer ein interessanter Punkt. Hier findet der Übergang zum Ayurveda statt - in diesem Bereich, in dem wir Yoga-Tools mit einer gesunden Ernährung kombinieren, und genau dort begann ich, das ayurvedische Kochen und das Kombinieren von Lebensmitteln zu erforschen. Es ist mittlerweile ein wesentlicher Bestandteil meiner Arbeit mit Lebensmitteln geworden und macht Manna auf jeden Fall einzigartig.
YJ: Wie haben Sie sich zum Koch ausbilden lassen?
NR: Ich habe keine formelle Ausbildung in den Kochkünsten. Ich bin jedoch in einer Familie aufgewachsen, die von phänomenalen Köchen und Feinschmeckern umgeben ist. Als ich aufgewachsen bin, habe ich nie viel gekocht. Ich habe nur meiner Mutter beim Kochen zugesehen. Die Küche war ein Ort, an dem meine Sinne lebendig werden würden. Es war auch durchaus üblich, dass große Kräutertöpfe stundenlang köchelten, bevor sie zu einer wirksamen medizinischen Paste namens Lehiyam reduziert wurden. Ich saß auf der Bank und schaute zu und plauderte ununterbrochen mit meiner Mutter über alles und nichts. Sie hörte gut zu und ich beobachtete gut. Dies war eine Art gemeinsamer Raum. Und so lernte ich kochen - indem ich das Auge Informationen in mein Blut und meine Knochen leiten ließ. Und als die Zeit reif war, begann sich die Innigkeit der Fähigkeit auszudrücken.
YJ: Warum haben Sie beschlossen, Ihr neues Restaurant zu eröffnen?
NR:Unser Geschäft ist ein biologisches indisches Restaurant zum Mitnehmen namens Manna (was Nahrung vom Himmel bedeutet) in Takaka, Golden Bay, Südinsel, Neuseeland. Wir starteten mitten im neuseeländischen Sommer im Februar 2016. Wir scherzen immer unter uns (der Familie), dass alle drei unserer Kinder im Februar geboren wurden: unsere Tochter Anahata (13), unser Sohn Arjuna (9) und Manna, jetzt fast 8 Monate alt. Wir hatten lange darüber gesprochen, ein Restaurant zu eröffnen. Als wir nach Golden Bay zogen, stellten wir fest, dass es auch beim Essen nicht viel Abwechslung gab. Der Ort ist absolut atemberaubend mit vielen Restaurants und Cafés, aber kein indischer in Sicht! Das war eine Gelegenheit, verbunden mit einer echten Liebe zur Zubereitung köstlicher, nahrhafter Speisen. Es war ein Zusammentreffen so vieler Energien und Manna,Das erste indische Bio-Restaurant in Neuseeland wurde geboren.
YJ: Wie integrieren Sie ayurvedische Weisheit in Ihre Küche?
NR: Ich war schon immer ein begeisterter Innovator in Bezug auf Lebensmittel. Ich liebe neue Ausdrücke des Alten. Das heißt, behalten Sie die Weisheit in dem, was authentisch und erprobt ist, aber seien Sie frei, innerhalb dieses Rahmens Innovationen zu entwickeln. In diesem Zusammenhang hat mich das ayurvedische Kochen und die Vorstellung, dass die Zunge ein Tor zu höherem Bewusstsein ist, lange fasziniert. Manna nimmt oft den Avatar eines Spielplatzes oder Labors an, auf dem ich mit verschiedenen Arten von Lebensmittelkombinationen experimentiere, um zu sehen, was gut in meinem Darm sitzt und so weiter. Ich glaube daran, mit allen Sinnen zu kochen. Kochen ist eine Erfahrung für Körper und Seele. Das Kochen ist sehr intuitiv. Man muss es fühlen, riechen, schmecken, hassen, lieben und verbessern! In diesem Prozess finde ich oft die Inspiration, Produkte wie medizinisches Ghee, Gurken verschiedener Art (Zitrone, gemischtes Gemüse, Chili) zu kreieren.Kurkuma-Tee und Chai Masala, um nur einige zu nennen. Ich mache alle Masala (Gewürzmischungen) für meine Küche bei Manna und sie sind auch Produkte in unserem Regal. Wie wir wissen, ist Ghee ein hochmedizinisches Lebensmittel, wenn es richtig kombiniert und in mäßigen Mengen verzehrt wird. Es hat auch die Fähigkeit, die medizinischen Eigenschaften der Kräuter oder Gewürze, mit denen es infundiert ist, auszuführen. Die Liste der Produkte in Arbeit [bei Manna] ist ziemlich lang, aber im Moment konzentrieren wir uns darauf, Bio-Curry-Saucen für den bequemen Heimgebrauch zu verpacken, und wir glauben ehrlich, dass ein gutes Lebensmittelprodukt mit einer Aufforderung zu all dem beginnt ist rein in diesem Universum! Das ist genauso eine ayurvedische Herangehensweise an das Kochen wie alles andere.Wie wir wissen, ist es ein hochmedizinisches Lebensmittel, wenn es richtig kombiniert und in mäßigen Mengen verzehrt wird. Es hat auch die Fähigkeit, die medizinischen Eigenschaften der Kräuter oder Gewürze, mit denen es infundiert ist, auszuführen. Die Liste der Produkte in Arbeit [bei Manna] ist ziemlich lang, aber im Moment konzentrieren wir uns darauf, Bio-Curry-Saucen für den bequemen Heimgebrauch zu verpacken, und wir glauben ehrlich, dass ein gutes Lebensmittelprodukt mit einer Aufforderung zu all dem beginnt ist rein in diesem Universum! Das ist genauso eine ayurvedische Herangehensweise an das Kochen wie alles andere.Wie wir wissen, ist es ein hochmedizinisches Lebensmittel, wenn es richtig kombiniert und in mäßigen Mengen verzehrt wird. Es hat auch die Fähigkeit, die medizinischen Eigenschaften der Kräuter oder Gewürze, mit denen es infundiert ist, auszuführen. Die Liste der Produkte in Arbeit [bei Manna] ist ziemlich lang, aber im Moment konzentrieren wir uns darauf, Bio-Curry-Saucen für den bequemen Heimgebrauch zu verpacken, und wir glauben ehrlich, dass ein gutes Lebensmittelprodukt mit einer Aufforderung zu all dem beginnt ist rein in diesem Universum! Das ist genauso eine ayurvedische Herangehensweise an das Kochen wie alles andere.Wir konzentrieren uns darauf, Bio-Curry-Saucen für den bequemen Heimgebrauch zu verpacken, und wir glauben ehrlich, dass ein gutes Lebensmittelprodukt mit einer Anrufung von allem beginnt, was in diesem Universum rein ist! Das ist genauso eine ayurvedische Herangehensweise an das Kochen wie alles andere.Wir konzentrieren uns darauf, Bio-Curry-Saucen für den bequemen Heimgebrauch zu verpacken, und wir glauben ehrlich, dass ein gutes Lebensmittelprodukt mit einer Anrufung von allem beginnt, was in diesem Universum rein ist! Das ist genauso eine ayurvedische Herangehensweise an das Kochen wie alles andere.
YJ: Was sind die Hauptvorteile des Essens nach ayurvedischer Weisheit und insbesondere nach Ihrem Dosha?
NR: Das Konzept der Konstitution ( Prakriti ) ist das Herz des Ayurveda. Ayurveda klassifiziert Menschen anhand des vorherrschenden Elements - Feuer, Wasser oder Luft - in Körpertypen und [erklärt] die dynamischen Prinzipien, die Körper, Geist und Bewusstsein bestimmen. Das kennen wir als Doshas. Es gibt drei Doshas: Vata, Pitta und Kapha. Vata steht für Luft und Raum. Pitta steht für Feuer und Wasser. Kapha steht für Wasser und Erde.
Jeder Mensch hat eine Kombination dieser drei. Diese Kombinationen, die im Moment der Empfängnis festgelegt werden, werden zur Grundlage des Prakriti. Und dann gibt es den aktuellen Gesundheitszustand oder Vikruti, der sich in Aspekten wie Ernährung, Lebensstil, Emotionen, Alter und Umwelt widerspiegelt. Eine ayurvedische Diät wird oft verschrieben, um die Lücke zwischen Prakriti und Vikruti zu schließen, um das Gleichgewicht wiederherzustellen und den Körper wieder neutral zu machen. Essen ist im Wesentlichen Medizin, auch für den Geist. Das Essen nach Körpertyp und Konstitution stellt das Gleichgewicht zwischen den drei Elementen (Feuer, Wasser und Luft) wieder her und hält das Individuum in Körper, Geist und Seele gesund.
Nehmen Sie an unserem Quiz teil: Was ist Ihr Dosha?
YJ: Was sind Ihre 3 besten Tipps für ayurvedisch inspiriertes Kochen und Essen?
NR:
2. Saisonal essen.
3. Halten Sie das Verdauungsfeuer oder Agni gut geschürt, da dies immer die Qualität der Verdauung verbessert. Das Verdauungssystem ist der Sitz der Immunität und der Gesundheit. Im Allgemeinen können kalte Speisen das Verdauungsfeuer unterdrücken und die Verdauung träge machen. Kaltes Wasser oder kalter Saft vor oder während des Abendessens ist zum Beispiel keine gute Idee. Auf der anderen Seite liebt Agni Ingwer-Zitronen-Saft mit einem Zweig Koriander, einem Schuss schwarzem Salz und einem Tropfen Honig - dies ist eine großartige Möglichkeit, die Speicheldrüsen zu aktivieren, die wiederum Enzyme erzeugen, die die Nahrungsaufnahme fördern durch den Körper glatt und einfach.
Siehe auch Beat Bloating: 5 tägliche ayurvedische Tricks für eine bessere Verdauung
YJ: Gibt es ayurvedische Lebensmittel, die wir essen sollten, wenn das Wetter kälter wird?
NR: Der Herbst ist eine Vata-Saison. Wir konnten vata-ausgleichende Lebensmittel essen (frisches Obst wie Bananen, Aprikosen, Kirschen, frische Feigen und Datteln, Papayas, Mangos, Orangen, Pfirsiche sowie gekochtes Gemüse wie Spargel, Fenchel, Okra, schwarze Oliven und Kürbis). eins werden mit dem Wetter. Die Faustregel für das Essen während der Vata-Saison ist warmes gekochtes Essen mit Ghee. Die Vata-Saison ist kühl, trocken und windig, daher kann das Essen warmer, öliger Lebensmittel hervorragend zur Beruhigung von Vata geeignet sein. Zum Beispiel ist eine einfache Mung-Dal-Küche mit Ghee das perfekte Gericht für den Herbst, da sie Vata beruhigt und von jedem Körpertyp genossen werden kann. Cashew-Curry mit Paneer (hausgemachter indischer Käse) und Basmatireis ist ein weiterer köstlicher Favorit, der aus einer köstlichen Gewürzkombination hergestellt wird. Sie können Gemüse oder Fleisch Ihrer Wahl durch Paneer ersetzen.
Original text
Nanditha Rams Cashew-Curry mit Paneer
DIENSTLEISTUNGEN 4
Zutaten:
Zwiebel, 1 mittelgroß
Knoblauch, 2 bis 4 Nelken
Ingwer, 1 kleines Stück
Kreuzkümmel, 1 TL
Koriandersamen, halber TL
Schwarzes Pfefferkorn, 1 TL, zerkleinert oder ganz
Getrocknete rote Chilis, 2 (Sie können sie zerdrücken und mit den Gewürzen hineinwerfen oder ganz halten)
Garam Masala, 2 TL
Salz nach Geschmack
Cashewnüsse in warmem Wasser eingeweicht und zu einer Milch von cremiger, glatter Konsistenz gemahlen, 1 Messlöffel
Tomaten, 4 groß, gehackt
Ghee oder Sonnenblumenöl, 1 TL
Paneer, 100-150 Gramm pro Person, das sind ungefähr 8-10 mittelgroße Würfel
1. Öl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, schwarzes Pfefferkorn, getrocknete rote Chilis), Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben. Braten Sie bis transparent.
3. Garam Masala und Salz untermischen.
4. Gehackte Tomaten hinzufügen.
5. Eine halbe Tasse Wasser einrühren.
6. Die Tomatensauce zum Kochen bringen.
7. Fügen Sie den Paneer und die cremige, glatte Cashewmilch hinzu, die gemahlen und beiseite gestellt wurde. Einige Minuten köcheln lassen. Alternativ können Sie den Paneer in einem Teelöffel Ghee anbraten, bis sich die Ränder verfärben, und dann zu der siedenden Mischung aus Cashewmilch und Tomaten geben. Mit dampfendem Basmatireis servieren, der mit Safran oder Kardamom angereichert ist.
Siehe auch 6 ayurvedische Aromen zur Befriedigung von Salaten
ÜBER UNSEREN EXPERTEN
Nanditha Ram ist Köchin und Schriftstellerin. Ihr Yoga-Blog wurde kürzlich zu einem Buch mit dem Titel " Auf den Flügeln des Bewusstseins: Yoga für alltägliche Achtsamkeit" zusammengestellt . Ihre erste Sammlung von Kurzgeschichten soll in Kürze veröffentlicht werden.
