Fragen Sie den Experten: Kann ich beim Backen Ghee anstelle von Butter verwenden?

Ja - aber erwarten Sie, dass Ihre Backwaren knuspriger sind. Ghee wird durch Hitze hergestellt, um Milchfeststoffe und den größten Teil des Wassers aus Butterfett zu entfernen. Dieser Prozess entfernt auch Molke- und Kaseinproteine ​​sowie Laktose, die eine weiche Textur fördern. Da es mehr Fett als Butter enthält, verwenden Sie 25 Prozent weniger Ghee als Butter. Wenn Ihr Teig trocken erscheint, fügen Sie etwas Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.

- Jeremy Rock Smith, Küchenchef, Kripalu Center for Yoga & Health, Stockbridge, Massachusetts

Siehe auch Ghee: Nutzen für die Gesundheit + einfaches Rezept

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