Eine Sache, die ich am Herbst wirklich liebe, ist, dass er die Dämmerung, die westliche Richtung oder die Tageszeit kurz nach Sonnenuntergang darstellt, wenn das Licht weder hell noch dunkel ist. Es ist eine Zeit, über das nachzudenken, was vorher vergangen ist, und sich auf Quellen der Dankbarkeit oder Trauer zu stützen, je nachdem, was im Moment für Sie zutrifft. Diese Reflexion wird aufgenommen und wir wenden uns kurz darauf an und freuen uns auf einen warmen Herd und Essen, um uns auf unsere emotionale und persönliche spirituelle Entdeckung einzulassen.
Was Ayurveda über den Herbst sagt, ist, dass es eine großartige Jahreszeit ist, um zu reinigen. Besonders in diesem entscheidenden Wechsel der Jahreszeiten von Sommer zu Herbst kann eine Reinigung zu dieser Jahreszeit das körpereigene Immunsystem auf eine reibungslose Fahrt durch kalte, feuchte Wintermonate vorbereiten. Die Person, die sich Zeit nimmt, um langsamer zu werden und die wechselnden Blätter zu bemerken, wird auch so langsam sein, dass sie jeden Bissen ihres Essens schmeckt und die wundersamen Aromen, die uns am meisten zur Verfügung stehen, wirklich genießt. (Denn falls Sie es nicht wussten, kann die Reinigung tatsächlich eine köstliche Erfahrung sein. Eine Reinigung ohne Entzug ist möglich!). Da der Geschmack die Verdauung anregt, profitiert der gesamte Verdauungskanal von dieser Verlangsamung und es gibt keinen besseren Zeitpunkt, um Ihr Tempo zu ändern als im Herbst.(Wenn Sie ein strukturiertes Herbstreinigungsprogramm wünschen, probieren Sie YJs 7-Tage-Detox, ein Ayurveda-Programm für den Herbst!)
Der Herbst ist die einzige Vata-Saison des Jahres. Das heißt, Vata regiert den Herbst mit kalten, trockenen Winden und einer plötzlichen Leichtigkeit in der Luft. Die Eigenschaften von Vata sind schnell, kalt, leicht, trocken, rau, dünn, spröde und subtil. Wenn Sie mit rissigen Gelenken aufwachen (und das ist schon eine Weile nicht mehr passiert), ist dies ein Beispiel dafür, wie Vata seinen Kopf in Ihnen aufrichtet und sagt: „Hydratieren Sie mich. Schmiere meine Gelenke. Hören Sie auf, rohe Sommerlebensmittel zu essen, und füttern Sie mich mit warmen, öligen und fettigen Lebensmitteln, die mich von innen nach außen erwärmen und mir helfen, mich geerdet zu fühlen. “ Wenn Sie unter Verstopfung, trockener, juckender Haut, brüchigen Haaren und Nägeln oder Anfällen von ungewöhnlicher Angst leiden, gelten dieselben Regeln. Ich habe bereits gesagt, dass Ayurveda gekochte Lebensmittel anlächelt, weil sie warm, nass und für den Körper leichter verdaulich sind als die meisten rohen Lebensmittel.Dies gilt jedoch in zweifacher Hinsicht im Herbst, wenn die Winde von Vata stark sind und sogar die feurigsten (Pitta) und erdigsten (Kapha) unter uns betreffen.
Es gibt einige grundlegende Herbstpraktiken, die Ihnen große Freude bereiten werden, da sie ein so köstliches Spektrum an Lebensmitteln beinhalten. Stellen Sie sich das als ayurvedische Gastronomie vor: die Kunst oder Wissenschaft des guten Essens. Diese Praktiken verleihen uns aber auch das größte Maß an Gleichgewicht, Energie und Konzentration. Die meisten von uns sind glücklicher, wenn wir uns stark und klar fühlen, im Gegensatz zu räumlich, unentschlossen, vergesslich und besorgniserregend. Also hör gut zu und hör gut zu - das wird gut.
Ziel ist es, dass bei jeder Mahlzeit alle sechs Geschmacksrichtungen vorhanden sind (süß, sauer, salzig, bitter, scharf und adstringierend) - insbesondere, wenn Ihre Kernkonstitution / elementare Vorherrschaft NICHT Vata (Luft und Äther) ist -, sondern sich am stärksten auf süß, sauer und süß konzentrieren salzige Lebensmittel. Dies bedeutet, sich auf Lebensmittel zu konzentrieren, die zu dieser Jahreszeit natürlich in der Saison sind! Liebst du nicht, wie die Natur uns so perfekt versorgt?
Zu den süßen Herbstnahrungsmitteln gehören Kürbis, Kürbisse, Wurzelgemüse, Vollkornprodukte (Quinoa und Amaranth sind am wärmsten), Birnen, Kaki, Äpfel, Vollmilchmilchprodukte und frische Datteln oder Feigen. Kochen Sie Ihre Kürbisse und Ihre Wurzeln.
Salzige Herbstnahrungsmittel sind am wichtigsten für die Person, die mit einem trockenen / kalten Vata-Ungleichgewicht zu tun hat. Wasser folgt Salz, daher soll Salz in diesem Zusammenhang hydratisieren - insbesondere gutes Salz: keltisches Meersalz, Himalaya-Rosasalz, Fleur de Sel usw. Salze, die nicht gebleicht oder verarbeitet werden, sondern ganz sind - und durch Mineralien ausgeglichen werden, die natürlich nebenher vorkommen Natrium in der Erde. Salz ist besonders warm und geschmeidig (schmierend), wenn es in mäßigen Mengen eingenommen wird.
Saure Herbstnahrungsmittel umfassen Zitronen, Vollmilchjoghurt, Apfelessig, Ume-Pflaumenessig und natürlich fermentierte Lebensmittel wie rohes Sauerkraut. Es ist wirklich die Jahreszeit, um diese Herbsternte zu schmeißen (machen Sie diese letzte Reise zum Bauernmarkt, bevor er für die Saison schließt!) Und saure Lebensmittel zu den meisten Mahlzeiten medizinisch zu verwenden.
Im Herbst beginne ich den Morgen gerne mit einer Tasse heißem Wasser und Zitrone. Zitronen sind erhitzend und hochenzymatisch, was sie ein wenig scharf, sehr verdauungsfördernd, etwas abführend und ein großartiges Werkzeug zur Stimulierung des Verdauungsfeuers und zur Förderung der Regelmäßigkeit macht - ein echtes „Woot Woot!“ für vatas. Zitronen neigen dazu, eine entgiftende Wirkung auf den Körper zu haben.
Vielleicht noch wichtiger als Zitronen allein für die Gesundheit im Herbst ist es, Ihr Verdauungsfeuer (Agni) regelmäßig mit reichlich Verdauungsenzymen zu füttern - hier kommen Gewürze ins Spiel - und reichlich probiotischen, guten bakterienreichen Lebensmitteln. Beispiele sind rohes Sauerkraut, Rüben-Kvaas (ein überraschend köstlicher fermentierter Rübensaft, der das Blut stärkt, entgiftet, lebert und das Blut alkalisiert) und Kokosnusskefir (nur fermentierter Kokosnusssaft - fast nichts ist einfacher).
Wenn unser inneres Feuer am Leben bleibt, wird nicht nur eine vollständige und regelmäßige Ausscheidung angeregt, sondern auch Depressionen, Erkältungen und Grippe abgewehrt. Der Herbst ist schließlich Lungen- und Dickdarmzeit. Diese Schwesterorgane arbeiten zusammen und in Harmonie miteinander. Je mehr Sie sich daran erinnern können, zu atmen, Ihr Essen vollständig zu kauen und langsamer genug zu werden, um sich zu bedanken, desto besser fühlen Sie sich.
Knuspriges Senfgemüse
V-P + K =
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Ausbeute: Für 4 Personen
1 Fenchelwurzelknolle, dünn in Runden geschnitten
2 mittelgroße Süßkartoffeln, in 1/4 ”Runden geschnitten
1 kleine Pastinake, in 1/4 ”Runden geschnitten
1 mittlerer Lauch, längs geschnitten und in 1-Zoll-Halbmonde geschnitten
4 frische Knoblauchzehen, gehackt
2 EL gemahlener Steinsenf
4 EL geschmolzenes Ghee oder Kokosöl
2 Tassen Mehrkorn-Müsliflocken, zerkleinert zu „Semmelbröseln“
1 Teelöffel keltisches Meersalz
1 EL Fenchelsamen
1 Teelöffel braune Senfkörner
1 Teelöffel gemahlene Kreuzkümmel
1 Teelöffel Rosmarin
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Fenchelwurzel, Süßkartoffel, Pastinaken und Lauch waschen und schneiden. Senf, Knoblauch und geschmolzenes Ghee in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Mahlen Sie das Müsli, bis es ziemlich fein ist, so etwas wie Semmelbrösel. Müsli, Salz und Gewürze in einer separaten mittelgroßen Rührschüssel gut vermischen.
Werfen Sie das Gemüse in die Senfmischung und rühren Sie um, so dass jedes Stück mit der Sauce überzogen ist. Gießen Sie alles in die Getreidemischung und rühren Sie erneut um, damit das Gemüse paniert wird. Legen Sie das Gemüse in einer Schicht auf ein Backblech. Backen Sie ca. 45 Minuten, bis das Gemüse goldbraun ist.
Nährendes Herbst-Pesto-Chutney
V-P +, leicht K =
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ausbeute: Ungefähr 32 Unzen
2 Trauben frische Basilikumblätter
1 Tasse gehackte frische Brunnenkresse oder Bok Choy
1 Zoll frische Ingwerwurzel, geschält und gehackt
1/2 Tasse rohe Cashewnüsse oder Paranüsse
1/4 Tasse Kokosnussbutter
1/2 Tasse roher Tahini
2 EL Chiasamen
1 Tasse Olivenöl
Saft von 1 Limette
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (für Pitta weglassen)
1/2 Teelöffel Asafoetida (weglassen für Pitta)
1 Teelöffel Selleriesamen oder Fenchelsamen
Basilikumblätter, Brunnenkresse und Ingwerwurzel hacken und beiseite stellen.
Cashewnüsse, Kokosnussbutter, rohes Tahini, Chiasamen, Limette und eine halbe Tasse Olivenöl in eine Küchenmaschine oder Vitamix geben. 5 bis 10 Sekunden lang verarbeiten, dann die Hälfte des frischen Basilikums, der Brunnenkresse und der Ingwerwurzel hinzufügen. 20 Sekunden lang mixen. Fügen Sie die verbleibende halbe Tasse Olivenöl, die restlichen frischen Kräuter, Salz, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer, Asafoetida und Selleriesamen hinzu. Nochmals 2 volle Minuten mixen. Wenn Ihr Pesto wirklich dick ist, fügen Sie weitere 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl hinzu, bis die Konsistenz glatt und cremig ist.
Dieses Pesto gefriert gut und bleibt bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.
Hinweis: Junger Kokosnusssaft kann anstelle eines Teils oder des gesamten Olivenöls verwendet werden, um ein anderes Element der feuchtigkeitsspendenden Ernährung hinzuzufügen. Ersetzen Sie für Pitta schwarzen Pfeffer und Asafoetida durch eine gleiche Menge kühlender Gewürze wie Dill, Minze oder gemahlenen Koriander. Asafoetida ist ein salziges, scharfes Gewürz, das auf indischen Märkten am leichtesten zu finden ist, obwohl es auch in einigen Reformhäusern angeboten wird.
Grundlegender Rüben-Kwas
VP-K =
Vorbereitungszeit: 15 Minuten plus 2 Tage Fermentationszeit
Ausbeute: 2 Liter
3 bis 5 kleine bis mittlere rohe Rüben (ergibt ca. 2 Tassen)
2 Teelöffel Meersalz
1/4 Tasse Molke (aus Joghurt, Kefir oder Rohmilch - Sie können auch milchfreie Kefir-Vorspeisen online finden - Ihre Gvaas brauchen möglicherweise länger, um zu gären)
Gefiltertes Wasser
Die Rüben schälen, hacken und in einen 2-Liter-Glasbehälter geben. Das Schälen ist entscheidend. Fügen Sie die Molke, das Salz und das Wasser hinzu. Gut umrühren und vollständig abdecken. Halten Sie es mindestens zwei Tage bei Raumtemperatur, länger, wenn Sie in einem besonders kalten Klima leben. Der Geschmack und die Textur Ihrer Rüben-Kvaas sind sauer und möglicherweise leicht kohlensäurehaltig, wenn Sie fertig sind. Im Kühlschrank zerrissen.
Talya Lutzker ist zertifizierte Ayurveda-Praktikerin, Ernährungsberaterin, Köchin und Yogalehrerin und Gründerin von Talya's Kitchen. Ihr neuestes Kochbuch ist The Ayurvedic Vegan Kitchen . Erfahren Sie mehr unter TalyasKitchen.com.
