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Haben Sie Weizen und Getreide inmitten der glutenfreien Begeisterung aufgegeben und gedacht, es würde Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren oder sich einfach leichter und besser zu fühlen? Sie können eine Ihrer Lieblingsnahrungsmittelgruppen ohne Grund ausschneiden - und dabei Ihre Gesundheit gefährden, sagt John Douillard, Co-Leiter des neuen Online-Kurses von Yoga Journal, Ayurveda 101 und Autor des Bestsellers Eat Weizen: Ein wissenschaftlicher und klinisch erprobter Ansatz, um Weizen und Milchprodukte sicher wieder in Ihre Ernährung aufzunehmen (Morgan James Publishing, 10. Januar 2017 - kaufen Sie ihn jetzt und erhalten Sie ihn vor Weihnachten!).
"Weizen ist ein proteinreiches, ballaststoffreiches und fettreiches Getreide, das im Herbst als schweres Lebensmittel geerntet wird, um die Immunität des Körpers in den Wintermonaten zu erwärmen, zu isolieren und zu stärken", sagt Douillard. Vielen Menschen fällt es schwer, Weizen zu verdauen, aber das liegt hauptsächlich daran, dass sie jahrzehntelang verarbeitete Lebensmittel gegessen haben und in Amerika jährlich Tausenden von Pestiziden und über 400 Milliarden Pfund Umweltgiften ausgesetzt sind, die unsere Fähigkeit, gut und gut zu verdauen, beeinträchtigt haben effizient entgiften, fügt er hinzu. "Weizen ist schwer zu verdauen, aber auch das Quecksilber, das jedes Bio-Gemüse aus den kohlebefeuerten elektrischen Federn schnürt, die den größten Teil der Erde bedecken", erklärt Douillard. "Um gut zu entgiften, müssen wir gut verdauen. Das Herausnehmen von Weizen behandelt die Ursache nicht - es behandelt die Symptome nur vorübergehend."
Im Folgenden finden Sie die 5 wichtigsten Gründe für Douillard, warum Sie wieder gesündere, besser verdauliche Weizenformen wie Sauerteigbrot und Dinkel essen sollten.
1. Weizen kann Ihr Immunsystem stärken.
Menschen, die sich glutenfrei ernähren, haben deutlich weniger nützliche Darmbakterien und schädlichere Darmbakterien als Menschen, die dies nicht tun. Studien haben gezeigt. Studien haben auch gezeigt, dass Menschen, die Weizen aßen, die Aktivität ihrer NK-Zellen (natürliche Killerzellen, die für das Immunsystem kritisch sind) erhöhten, was darauf hindeutet, dass Weizen zwar schwer verdaulich ist, aber auch das Immunsystem stimuliert. Wenn Menschen all die schwer verdaulichen Dinge aus ihrer Ernährung nehmen, können sie immungeschwächt werden.
2. Weizen ist saisonal.
Wir essen seit 3,4 bis 4 Millionen Jahren Weizen und jagen erst seit 500.000 Jahren unser eigenes Fleisch. Es gibt Enzyme wie Amylase, die uns helfen, die schwer verdaulichen Bestandteile von Weizen zu verdauen und abzubauen, die wir genetisch entwickelt haben, um sie zu produzieren, als wir in den Savannen Afrikas mit dem Verzehr von Getreide begannen. Außerdem nimmt die Amylase im Herbst und Winter im Körper zu, wenn wir mehr Weizen essen sollen, und nimmt im Frühjahr und Sommer ab. Im Westen haben wir das ganze Jahr über dreimal täglich Weizen überfressen. Wenn Sie so viel essen, kann dies zu einem Problem werden. Das Essen von Weizen im Herbst und Winter einmal täglich in der Mitte des Tages, wenn das Verdauungssystem stärker ist, ist die ideale Art, Weizen zu essen.
3. Sie können gesünderen Weizen kaufen (oder herstellen).
Sauerteigbrot ist eine gute Möglichkeit, Weizen zu essen, aber wenn Sie es kaufen, überprüfen Sie das Etikett. Die Zutaten sollten Bio-Weizen, Salz, Wasser, Bio-Vorspeise (Teig mit Mehl und Wasser) lauten, und das war's. In einer Pilotstudie wurde gezeigt, dass Vollkorn-Sauerteigbrot glutenfrei ist und die Verdauung von Sauerteigbrot erleichtert. In ein paar Tagen sollte es schwer werden, so wie es Brot tun soll. Brot, das monatelang im Regal matschig bleibt, enthält unverdauliche Öle, die als Konservierungsmittel verwendet werden. Diese Konservierungsstoffe stehen in direktem Zusammenhang mit dem großen Verdauungsabbau, der dazu geführt hat, dass wir nicht nur gut verdauen, sondern auch gut entgiften können. Sie können auch Ihr eigenes Sauerteigbrot herstellen (siehe Rezept unten).
4. Weizen kann Ihnen beim Abnehmen helfen.
In zahlreichen Studien wurde gezeigt, dass Weizen das Gewicht und den Blutzuckerspiegel senkt und das Diabetes-Risiko signifikant senkt. Weizen hat in seiner unverarbeiteten Form einen sehr niedrigen glykämischen Index. Viele glutenfreie Befürworter behaupten, dass Weizen einen hohen glykämischen Index hat, aber das gilt nur für die verarbeiteten Versionen des Weizens. Was Menschen als "Weizenbauch" bezeichnen, sollte eigentlich als "Zuckerbauch" bezeichnet werden. Es ist der Zucker, nicht der Weizen, das ist das Problem.
5. Weizen kann Ihnen helfen, länger zu leben.
Eine Studie der Harvard University mit mehr als 700.000 Probanden ergab, dass der Verzehr von mehr Vollkornprodukten das Risiko eines vorzeitigen Todes verringern kann. Die Studie ergab, dass Menschen, die die meisten Vollkornprodukte aßen (70 Gramm / Tag, etwa 4 Portionen), im Vergleich zu Menschen, die wenig oder keine Vollkornprodukte aßen, während des Studienzeitraums ein geringeres Sterberisiko hatten. Die Ergebnisse zeigten, dass Menschen, die 70 Gramm Vollkornprodukte pro Tag aßen, im Vergleich zu Menschen, die wenig oder gar keine Vollkornprodukte aßen, ein um 22 Prozent geringeres Risiko für die Gesamtmortalität, ein um 23 Prozent geringeres Risiko für die Mortalität bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und 20 Prozent hatten geringeres Risiko für Krebssterblichkeit.
REZEPT: Sauerteigbrot-Vorspeise, der Weg der Alten Welt
Dies ist ein traditionelles Rezept, das Douillard von seiner Mutter gegeben wurde, die es vor vielen Jahren in Europa lebte und von der Tochter traditioneller Bäcker in Lourdes, Frankreich, erhielt. Die Tochter des Bäckers schrieb es bei einem ihrer Besuche liebevoll auf eine Serviette und erzählte seiner Mutter, dass es von Generation zu Generation weitergegeben worden war. Hinweis: Die Herstellung des Starters dauert 1 bis 3 Wochen, lassen Sie sich jedoch nicht von der Zeitinvestition einschüchtern. Sie müssen den Vorspeise nur beim ersten Herstellen von Sauerteigbrot herstellen, da der Vorspeise jahrelang umgerüstet und verwendet werden kann.
Zutaten:
Vollkornmehl (Roggenmehl oder Bio-Allzweckmehl können verwendet werden, verwenden jedoch während des gesamten Prozesses dieselbe Art.)
Gefiltertes Wasser
1 Teelöffel roher Bio-Honig
Richtungen:
1. Mischen Sie in einem 4-Tassen-Glasbehälter etwa ¼ Tasse lauwarmes, gefiltertes Wasser und ½ Tasse Vollkornmehl - genug, um eine Mischung zu erhalten, die der Konsistenz eines mittelgroßen Teigs ähnelt.
2. 1 Teelöffel rohen Bio-Honig einrühren.
3. Mit einem Stück Stoff oder Plastikfolie abdecken und 24 Stunden an einem trockenen, warmen Ort ruhen lassen.
4. Fügen Sie nach 24 Stunden etwas mehr Wasser und Mehl hinzu (jeweils ca. 3 Esslöffel). Dies ist als "Füttern" bekannt. Gut umrühren, abdecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
5. Entfernen Sie am 3. Tag während der zweiten Fütterung die Hälfte des Starters (kann zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet werden) und geben Sie ¼ Tasse lauwarmes reines ungefiltertes Wasser und ½ Tasse Mehl in die andere Hälfte. Gut mischen und ruhen lassen, bis die Mischung sprudelt und sich verdoppelt - bis zu 3 Tage.
6. Sobald sich die Größe der Mischung verdoppelt hat und sprudelt, entfernen Sie 50% davon und lagern Sie die Hälfte im Kühlschrank, um einen zukünftigen Starter zu machen, und füttern Sie die andere Hälfte wie zuvor.
7. Es sollte nur noch 12 Stunden dauern, bis sich die Mischung verdoppelt hat.
8. Verwenden Sie den Starter erst, wenn er mindestens 1 Woche alt ist und sich zwischen den Fütterungen verdoppeln kann. (Sie können das gleiche Verfahren „50% kühlen, 50% füttern“ bis zu 3 Monate fortsetzen, es sollte jedoch nach 1 Woche reif und gebrauchsfertig sein. Für den vollsten Sauerteiggeschmack verwenden Sie am besten Ihren ersten Starter nach 3 Monaten Wochen der Fütterung.)
