Die Feier des Reises ist mit seiner Ernte und Pflanzung verbunden. Ehre Reis in all seinen Sorten als Quelle und Symbol der Nahrung.
Wendy Kohatsu und etwa 20 Mitglieder ihrer Familie treffen sich am Ende eines jeden Jahres für mehrere Tage in Los Angeles, um 150 Pfund trockenen süßen Reis zu handgemachtem Mochi zu schlagen . Es ist ein langer Prozess, der Geduld und gute Gespräche erfordert, wenn der Reis eingeweicht, gedämpft und in geschmolzenen klebrigen Teig geschlagen wird, der dann sorgfältig von Hand zu dichten Reisknödeln geformt wird. Das Ergebnis ist eine üppige Suppe aus warmem Mochi, die in einer reichhaltigen Miso-Brühe schwimmt.
Doch bevor das Essen beginnt, macht die Familie eine Pause und sagt Gnade als Opfergabe an die Natur und das kommende Jahr. "Reis symbolisiert die Grundlage des Lebens", erklärt Kohatsu, Gastassistent am Andrew Weil-Programm für Integrative Medizin an der Universität von Arizona. "Gnade vor Reis zu sagen, ist eine Möglichkeit, der Sonne und der Erde, den Bauern, die das Land bestellen, den Köchen und den Menschen, die Ihnen dienen, zu danken. Es ist eine einfache, aber kraftvolle Art, sich verbunden zu fühlen Reis und der Planet. "
Im Laufe der Geschichte bedeutete dieses Getreide mehr als nur Nahrung; In vielen Kulturen ist es ein zentrales Element sowohl in kulinarischen als auch in spirituellen Praktiken. Heute wird mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung davon ernährt, und in vielen Teilen Asiens wird eine Mahlzeit nur dann als Mahlzeit angesehen, wenn Reis serviert wird. Feste sind oft mit seiner Ernte und Pflanzung verbunden, wie das Pongal Festival in Südindien, bei dem Hindus zu Ehren der neuen Ernte Reis in Töpfen kochen, bis er überkocht. Reisanbetung findet auch jeden Tag in Orten wie Tibet statt, wo Buddhisten eine Schüssel weißen Reis als tägliches Opfer anbieten. Und in Indonesien wird die Reisgöttin Dewi Sri sehr verehrt, ebenso wie Reis, von dem angenommen wird, dass er einen Geist oder eine Seele hat.
Wenn ich mehr über dieses reichlich vorhandene Getreide und die Kulturen erfahre, die es ehren, beginne ich zu sehen, wie ich neue Absichten in eine Schüssel Reis einfließen lassen kann - wie Kohatsu innehalten, um mich an die Quelle meines Essens zu erinnern und der Natur Ehrfurcht zu erweisen und all die Leute, die geholfen haben, es an meinen Tisch zu bringen. Und wegen all der verschiedenen Sorten, Farben und Arten, Reis zu kochen, bin ich auch auf die Gelegenheit gestoßen, Puddings, Pfannengerichten und Risottos, die bereits voller Geschmack und Nährstoffe sind, eine tiefere Bedeutung zu geben.
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Die Reissorten
Es stellt sich heraus, dass die verfügbaren Reissorten so vielfältig sind wie die Menschen, die sie essen. Laut dem International Rice Research Institute gibt es 120.000 Arten - kurzkörniges Braun, japanisches Weiß, duftende Basmati und Jasmin, dunkles Purpur und Rot unter ihnen - und jeder Typ repräsentiert die Region und Kultur, in der er wächst.
Unabhängig von der Sorte ist Vollkornreis eine reichhaltige Quelle für B-Vitamine, Ballaststoffe und Antioxidantien wie Selen und Mangan, die zur Stärkung der Immunfunktion beitragen. Natürlich, wie jedes andere Vollkorn, sagt Kohatsu, ein integrativer Arzt und Ernährungsexperte, behält weniger verarbeiteter Reis mehr Nährstoffe. Wenn es braun oder eine andere Farbe als weiß ist, wurde die Kleiebeschichtung (die äußere Beschichtung) intakt gelassen. Bei reinem weißem Reis jeglicher Art wurde die Kleie poliert und ein Teil der Nährstoffe entfernt, wodurch das kohlenhydratreiche Zentrum zurückblieb. Kombinieren Sie Reis jeder Art mit etwas Protein und Sie haben eine großartige Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Dies kann für jeden neu sein, der Reis in erster Linie als große Schüssel mit Kohlenhydraten betrachtet.
"In letzter Zeit hat Reis einen schlechten Ruf bekommen", sagt die Diätassistentin Ashley Koff aus Los Angeles. "Die Leute sagen, sie wollen Kohlenhydrate vermeiden, aber wenn sie Reis vermeiden, verpassen sie die B-Vitamine und Ballaststoffe, die, wenn sie aufgebraucht sind, die Menschen launisch machen und ihnen Energie fehlen. Meiner Meinung nach waren wir überwältigt und wir könnte die Vielfalt des Reises in unserer Ernährung nutzen, zumal es eines der am wenigsten allergenen Körner und eines der am leichtesten verdaulichen ist. " Koff bietet einen guten Grund, meine morgendliche Scheibe Vollkorntoast aufzugeben. Ich nehme ihren Rat an und lege einige langkörnige braune Bio-Basmati in meinen Reiskocher, um eine Frühstücksschüssel zu machen.
Während die Basmati dampft, erfüllt ein moschusartiges Blumenaroma das Haus, und ich bin überrascht, dass ich den verführerischen Duft noch nie wirklich bemerkt habe. Ich fühle mich gestärkt, als ich eine Studie aus dem Jahr 2007 entdecke, die auf der Food and Nutrition Conference der American Dietetic Association vorgestellt wurde. Sie ergab, dass Reisesser eine nahrhaftere Ernährung haben als Nicht-Reisesser und da sie weniger anfällig für Übergewicht sind, haben sie weniger Chancen darauf Entwicklung von Bluthochdruck und Diabetes. Es ist wahrscheinlich kein Zufall, dass Reis ein ayurvedisches Standbein ist, insbesondere weiße Basmati mit ihren sattvischen Eigenschaften. Diese verbessern die Klarheit und halten den Körper und den Geist klar.
Mit dem Wissen, dass ich ein gesundes Getreide esse, das von Hindus heilig gehalten wird, die es bei Zeremonien wie Hochzeiten und Beerdigungen und zur Feier der ersten festen Nahrung eines Babys (natürlich Reis) verwenden, nehme ich mein Paddel und setze ein Paar von Kugeln meiner gekochten Basmati in einen Topf. Ich füge etwas Milch, etwas Zimt, eine Prise Kardamom und einen Schuss Bio-Demerara-Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze rühre ich den Reis, bis der größte Teil der Milch aufgenommen ist. Ich beende es mit einer Prise gehackter roher Walnüsse und Pekannüsse und setze mich zum Frühstück.
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Die Feier des Reises als Akt des Dienstes
Während ich meine ersten Bissen nehme, erinnere ich mich an ein Gespräch mit Rohini Kanniganti, einem Arzt aus Südindien, der jetzt in Boulder, Colorado, lebt. Als Kind hörte sie oft den Satz annadata sukhibhava . "Es füllt meinen Bauch, nur um es zu hören", sagt sie. "Es bedeutet" Gott segne den Anbieter von Lebensmitteln "." Anna übersetzt "Reis" und bekräftigt den Glauben, dass das Servieren von Reis für Gäste (insbesondere Bedürftige) ebenso eine heilige Handlung ist wie eine Dienstleistung. Kanniganti weist auch darauf hin, dass in vielen indischen Häusern Reis, der mit Milch und Zucker gemischt ist (nicht viel anders als meine Frühstücksschüssel), Gottheiten an Altären zu Hause oft angeboten wird. Sobald das Essen gesegnet ist, wird jedem Familienmitglied ein wenig zum Essen zurückgegeben.
Während ich mit meinem Frühstück fortfahre, bemerke ich, dass der Reis zäh und süß ist, mit einer erdigen Schärfe. Letztendlich ist es eine völlig befriedigende und sättigende Mahlzeit. Reis zeigt ein bestimmtes Terroir - die Qualität des Bodens, in dem er gewachsen ist -, das ein bestimmtes Aroma erzeugt und die Art und Weise definiert, wie sich der Geschmack beim Kauen des Getreides ändert.
Später, wenn ich in meinem örtlichen Reformhaus im Reisgang stöbere, bin ich erstaunt über die Anzahl der Sorten, die ich leicht aus dem Regal holen kann. Dann denke ich an eine senegalesische Frau namens Sarta, die in Seductions of Rice , einem Buch mit Reistraditionen und Rezepten aus der ganzen Welt, vorgestellt wird. Jeden Morgen sammelt Sarta wie Generationen von Frauen vor ihr Reisstiele und schlägt sie in einem großen Mörser mit einem schweren Stößel. Sie pocht und pocht, bis sie die letzte Spreu und Kleie wegwischen kann und alles, was übrig bleibt, sind winzige weiße Perlen. Wenn ich ein paar Sorten in meinen Einkaufswagen lege, verspreche ich mir, dass ich mich beim nächsten Mal, wenn ich zu Hause Reis mache, an Sarta erinnere und all die Arbeit respektiere, die für die Ernte dieses kostbaren Getreides aufgewendet wurde.
Kohatsu schlägt später vor, dass ich dies tue, indem ich meinen braunen Reis achtsam wasche, bevor er auf den Herd kommt. Auf diese Weise können Sie jede Mahlzeit langsam und respektvoll mit einer Absicht oder einem Angebot füllen, wie Sie es zu Beginn eines Yoga-Kurses tun würden. "Ein langsamer Handschlag", sagt Kohatsu, "rührt die rohen Körner rhythmisch im Uhrzeigersinn, dann gegen den Uhrzeigersinn, spült langsam ab, was Talk das Wasser getrübt hat, und schwingt dann erneut, spült, schwirrt, spült, bis das Wasser klar ist." Auf diese Weise huldigen Sie Generationen, die zuvor mit Reis überlebt haben, und erfüllen Ihr Karma-Yoga - Ihre Pflicht, das Abendessen auf den Tisch zu bringen. " Und so sage ich dankbar: "Annadata sukhibhava."
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Über den Autor
Stacie Stukin lebt in Los Angeles und bloggt für die Website des Yoga Journal .
